peyrotheader

In 1970 namen vader François en moeder Gisele het bedrijf over van hun ouders en produceerde voor het eerst onder eigen naam “ Cognac Francois Peyrot “ Het eerste flesje VSOP ging over de toonbank. In de loop der jaren werd het landgoed uitgebreid tot 25 ha. Zonen Patrick, Stéphane en dochter Stephanie kwamen de familie versterken. Heden ten dage is Patrick de belangrijkste man in het bedrijf, maar conform de Franse hiërarchie is François de baas en is zijn wil wet.

bergeronnettes

Het landgoed heet Logis des Bergeronnettes, de kwikstaart , symbool voor de familie, afgebeeld op de verpakkingen en flessen. De familie Peyrot hanteert de Culture Raisonnee , maakt geen gebruik van pesticiden en andere bestrijdingsmiddelen. Respect voor de natuur!

carte_crus-1024x724

COGNAC , Nectar der Goden, zoals Victor Hugo het omschreef.  Eigenlijk zijn de Hollanders de grondleggers van de cognac bereiding. Met hun schepen voeren zij in de 17 e eeuw de Charente op en sloegen wijn in. De kwaliteit was van een laag gehalte en nam veel ruimte in op het schip, Zodoende ging men de witte wijn branden, men kon meer vervoeren en de drank was langer houdbaar. Bovendien had het hout een gunstige invloed op de wijn en werd er succesvol brandewijn verkocht. In de Engelse gebieden de latere Brandy. Uiteraard was dit succes de Franse leveranciers niet ontgaan en ging men ook over op het distilleren van witte wijn , maar dan een dubbele distillatie. Het stadje Cognac had zijn naam sindsdien aan deze sterke drank verbonden. 150 jaar lang floreerde de Cognac handel , totdat het noodlot toesloeg de Philloxera, druifluisplaag, die in 16 jaar tijd 85 % van de druivenstokken vernietigde. Uiteindelijk kwam de redding vanuit Amerika . Men ging de bestaande struiken enten met resistente Amerikaanse wijnstokken. Massaal ging men over op de Ugni Blanc druif, die een magere, eenvoudige wijn oplevert met een hoog zuurgehalte en een laag alcoholgehalte van 8 tot 8,5 % ., maar een hoogstaande cognac geeft.

process2La Double Distillation” Het distilleren van de wijn verloopt in 2 etappes met behulp van de ” Alambic Charentais ” stelsel van 3 koperen apparaten.

links : Chaudière, de verhittingsketel met helm en zwanenhals.

midden : Chauffe Vin, voorverwarming kuip.

rechts : Serpentin, koperen tank met koelsysteem.

Bij decreet werd op 15 mei 1936 de verplichting neergelegd over het produceren van Cognac door gebruik te maken van de dubbele distillatie met behulp van de Alambic Charentais , een stelsel van koperen vatten en ketels. Dit is om een zo zuiver mogelijk product te verkrijgen met voldoende smaak en geurstoffen. Methode traditionnel a Repasse ! Koper heeft geen invloed op smaak en kleur cognac. Distillatie in de Cognacstreek en eindproduct min. 40% alcohol. Cognac uitsluitend distilleren in de Cognac streek. Vandaar overbodig te vermelden een Frans Cognacje ( dubbel )

rechauffe

Het proces van distilleren vindt bij François plaats van december tot eind februari . De geperste wijn met bezinksel ( sur lie ) bevindt zich buiten in een grote kuip 30000 ltr.Temp. 5/10 graden, waarvan 7500 ltr in drie tranches van 2500 ltr. wordt gepompt naar de Chauffe Vin, voorverwarmer, naar 35 gr. C., besparing energie en tijd,

chaudiere

Drie tranches van 2500 ltr. komen vervolgens in de Chaudière, de stookketel, het stookproces gaat beginnen. De alcoholdamp met de smaak en geurstoffen stijgen via de helm, tulban, ui , olijf ( Chapiteau ) door de zwanenhals ( Col de Cygne ) langs de Chauffe Vin naar de Serpentin ( koelvat met koelspiraal ) om de damp te condenseren. La serpente betekent slang , lengte spiraal 85 meter )

serpentin

Wat overblijft is Broullis, een melkachtig destillaat., 820 ltr gedurende 10 uur. Dit vindt 3x plaats , 7500 ltr levert 2460 ltr . Brouillis op 30 % alc. . , dat wordt opgevangen in een cuve. Gedurende 6 uur vindt doorspoelen en schoonmaken en opnieuw vullen plaats. Dit is de eerst etappe van het distillatie proces. De 2460 ltr. Broullis van 30 % alc. in een cuve naar de Chaudiere, de stookketel voor de tweede distillatie :

La BONNE CHAUFFE , duurt 12 uur .

COUPER! het snijden van de Alcoholdampen.

Les Têtes .

De eerste 10 liter 80 a 83 % alc. ( vol )meest vluchtige ( de kop ) ( les Têtes ) via het traject opgevangen in een klein fust daarna teruggepompt via slang naar de Chauffe Vin. Le Coeur 60 tot 80% alc. ( vol ) gemiddeld 70 %, het zuiverste gedeelte , genaamd het hart “ le Coeur “ . via het systeem naar een eikenhouten vat uit de Limousin. ( fut ), resulterend in 600 liter Eau de Vie , rauw, puur, kleurloos met een alcoholpercentage van 72 % , dat de tijd moet krijgen, alvorens Cognac te worden.

lagering

De lagering kan beginnen > Les Secondes 60 tot 5% Vol. Opvangen in een tank , opnieuw gebruiken voor de volgende Bonne Chauffe. Les Queues 5 tot 0 %Vol . de Staart , via pomp uit de wijnciterne naar Chauffe Vin.

Dus 7500 liter wijn, 2460 ltr. brouillis , levert in 48 uur 600 ltr . Eau de Vie op . Ook wel Repasse genoemd , is kleurloos , rauw en puur.72 % alc. Het rijpingsproces op Limousin ( 80 jaar ) eiken houten fust ( poreus) kan beginnen. Typerend voor het edelen van de Cognac is het Engelendeel, zoals de Fransen het “la Part des Anges” noemen., Elk jaar verdampt er 4 tot 6 %. Hoezo Cognac duur ???? 22 miljoen flessen cognac gaan in de Cognac verloren per jaar, met de schrale troost, dat dit ten goede komt aan de kwaliteit van de Cognac. Het oorspronkelijke % alc. was 72%, dit moet in de loop der jaren teruggebracht worden naar 40%, door het aanlengen met gedemineraliseerd water, dat zeer gedoseerd dient te geschieden. Door de lagering krijgt de cognac zijn kleur, smaak en bouquet.

nieuws-uit-de-cognac François houdt constant contpatrick-peyrot-maakt-keuzes-voor-de-preparatie-van-de-xorole op de zuiverheid van de Eau de Vie en samen met zoon Patrick de bepaling van de kwaliteit voor de eventuele bestemming na 4 jaar voor Selection, en na 10 jaar  de VSOP , etc. Sommige fusts kunnen het rijpingsproces versnellen.

elabo_vieillissement_09Herkenbaar zijn de zwart geblakerde muren in de Cognac streek door de verdamping.

Sinds 1938 heeft men de cognac streek ingedeeld in 6 districten, cru’s. De Grande Champagne de Cognac is het beste gedeelte , rijk aan kalkgrond, premier Cru, Ook het gebied waarop het landgoed van François Peyrot zich bevindt . Tevens de betiteling Fines , hetgeen betekent 100 % Grande Champagne de Cognac .

Bijzondere fles !

Art et Prestige
eric

Eric Saint-Val, afkomstig uit de gemeente Connaux, département Gard, kunstenaar en specialist in het decoreren van glas, woonde en exposeerde in een Middeleeuws kasteeltje, op enkele kilometers van de “Pont du Gard “. Zijn laatste werk dateert van 1997, kort voor zijn dood in 1998. Tijdens zijn verblijf op het landgoed van François Peyrot, de bekende Cognacfamilie van de Grande Champagne de Cognac, raakte François gefascineerd door de werken van Eric Saint-Val. Eric Saint-Val besloot speciaal voor de 25 jaar oude XO cognac van François Peyrot, een fles te ontwerpen en te decoreren.
Hij gebruikte hiervoor een gelatineachtig geheim brouwsel, smeerde dat op de gezandstraalde flessen met een penseel van hennepvezel. Vervolgens werden met een houten stokje horizontale banen aangebracht. De flessen werden op een langzaam draaiend plateau geplaatst en afgeschermd door een stolp met drie openingen. Bij een temperatuur van minstens 15 graden Celsius draaide het geheel 48 uur, teneinde door de magie van het kristalliseren het definitieve decor op de fles te laten verschijnen. Elke fles is uniek van decor, verpakt in een houten kistje met certificaat van de XO cognac van François Peyrot, Premier cru en Fine. Nog 1 fles op voorraad, wordt verkocht bij opbod vanaf 350 euro.

Tenslotte De Diamant Van de Familie

heritage IMG_3749

56 jaar gerijpt op limousin eiken houten fust een edele Eau de Vie, om nooit meer te vergeten uit de Grande Champagne de Cognac. Alcohol gehalte 43,30 % en beperkt leverbaar !

Vader “François PEYROT” en zoon Patrick hebben op 5 juni j.l. de nieuwe botteling 2014 geproefd. De mooiste uitvoering ooit gedronken en een zuiver gepolijste diamant

De Trots van onze familie !!!!!!!

Bouquet;

bloemige neus, overheerst door sterke concentraties van vanille en gedroogd fruit (noten) vermengt zich met geuren van kruiden en pepers. Tegelijkertijd aanwezigheid van houtrijke aroma`s, zo karakteristiek door het langdurig rijpen op eikenhouten fust. De aldus gevormde melange van geuren wordt de “Rancio Charentais” genoemd, de herkenbare geur van oude Cognacs.

In de mond;

Deze Cognac onderscheidt zich opnieuw door volheid en geraffineerde wolligheid. De lange afdronk in de mond is uitzonderlijk en bewaart zijn statigheid. Proef de dynamiek van de Grande Champagne de Cognac met zijn oude jaargang en de zachtheid van zijn aroma`s.